Jag träffade en restaurangchef i veckan och provsmakade te. Om det ekologiska: ”det är bra att det är giftfritt och så, men det jag speciellt gillar är att de som odlar ekologiskt lägger ner mer omsorg på maten”.
Restauranger med ambitioner har hög kvalitet på mat och vin, och satsar allt på att bemöta sina gäster med vänlighet och kunskap. Alla detaljer räknas, från det att gästen bokar bord till sista skeden av desserten.
Till det kommer tepåsen.
Teet, detaljen gud/kocken glömde.
Så, det är inte svårt att motivera för en sommelier varför även teet behöver väljas och matchas med tanke, känsla och kunskap. Det ekologiska är en del av det, och smaken av kvalitetste är en annan.
Ekoboom indeed. Det handlar inte bara om hälsa och miljö. Det handlar om omsorg.
