Oolong

Vad är oolong?

Oolong kallas också wulong. Det är te där bladen delvis fått oxidera innan de börjar bearbetas och rullas. Det finns två huvudtyper av oolong, dels de som fått oxidera 10-30%, dels de som oxiderat 40–70%. De ljusare får söta, blommiga aromer och påminner om ett grönt te, medan de mörkare får fruktiga, vedartade och ibland karamelliserade toner.

Men det är inte enbart graden av oxidering som gör att oolong blir oolong, utan även de följande bearbetningsstegen.

Var odlas och tillverkas oolong?

Oolong-te är lite av en doldis i vår del av världen, men i Taiwan och södra Kina dricks det dagligdags. Ursprungligen utvecklades te-typen i Kina för ungefär 300 år sedan, och fortfarande produceras det mesta oolong-teet i Kina. Även Taiwan är en stor producent av oolong-teer. Men också i andra länder och odlingsområden, till exempel Vietnam, Nepal och Darjeeling, producerar man numera oolong.

Andra ljusa milda teer görs också t.ex. i Darjeeling och Nepal, där man också ofta låter teet bara bli delvis oxiderat, även om det klassificeras som svart te.

Hur smakar oolong?

Ljus oolong karaktäriseras av finstämda blommiga och gräsiga smaknyanser och ofta en kraftig blommig eller kryddig doft, medan mörk oolong ofta är trädoftande, fruktig och nästan söt. Ibland kan man också ana brödighet i smaken. Oolong finns in många varianter och smaker, så variationen är stor.

Hur görs oolong?

Svart kvalitetste består oftast av two leaves and a bud – två blad och en knopp – men till oolong används blad som fått växa till sig och bli större och mognare. Ofta plockas tre blad förutom knoppen. Till oolong används också ofta speciella varieteter av tebusken.

Efter plockningen breds bladen ut på stora mattor i solen där de får vissna och en första lätt oxidering startar. Det här momentet pågår i upp till två timmar, beroende på vädret. Är solen för stark spänner man upp skuggande tak för att skydda tebladen. Oxideringen fortsätter sedan inomhus under försiktigt skakande och rörande. Det är en känslig process som måste avbrytas i precis rätt ögonblick, för att få det te man önskar.

Oxideringen avstannar genom att tebladen hettas upp kraftigt under dryga fem minuter. Därefter rullas de och torkas.

Många moment för ljus oolong

Ska teet bli en ljus oolong värms och rullas bladen följande dag upprepade gånger, ibland så mycket som i fyrtio omgångar. Bladen packas in i stora paket som knådas och rullas. Allt för att få fram de ljusa oolongernas karaktäristiska former.

Processens sista steg för både ljus och mörk oolong är en kraftig upphettning och torkning i ungefär tio minuter. I Taiwan gör man ibland även en avslutande rostning av teet som tar fram nästan karamelliserade aromer.

Läs mer om Oolong på Wikipedia!